保育士からタコス職人へ トルティーヤを「日本の新主食」に

ゲストの人生の記憶からパーソナリティのさとのとまれぶるが物語を紡ぐポッドキャスト番組『声のなかに眠るあなたの物語』。その第9話に、鹿児島で活動してきた「LocalTacoStories」の大野徹氏がゲスト出演した。

彼は保育士から農業へ転身し、耕作放棄地の再生に挑んできた異色の人物だ。当初は飼料用トウモロコシを栽培していたが、現在はタコス作りに没頭している。2026年3月からは東京へ拠点を移し、トルティーヤを「日本の新主食」にする挑戦を始める。

保育士から農地再生、タコスへ

大野氏は大学卒業後、福岡で保育士を務めたが、職場の環境に悩み半年で退職した。その後、学生主体のNPO法人を設立。転機は、鹿児島の南州農場会長との出会いだった。事業内容に惹かれた彼は、未踏の地への移住を即決。「俺、ちょっと鹿児島で就職することになったっちゃけど、お前来ん？」と親友を誘い、勢いで新天地へ向かったという。

現地では農地を耕し、小麦やトウモロコシの栽培に従事した。試行錯誤を繰り返す中、ある飲み会で「自社のお肉でタコスを作ったら美味しい」という提案を受ける。自前のトウモロコシがあることに気づいた彼は、タコス事業の構想を膨らませるに至った。

伝統の製法で日本の食卓を変える

研究の末、大野氏はメキシコ伝統の「ニシュタマリゼーション」という加工法に辿り着く。これは石灰水でトウモロコシを煮込み、粘り気のある生地「マサ」を作る技術だ。彼は100%国産原料のグルテンフリーなトルティーヤを完成させている。

この情熱が東京の専門店代表に伝わり、3月から代々木上原の店舗へ合流する。大野氏は「トルティーヤが食パンなら、タコスはサンドイッチ」と語り、規格外野菜を活用した「お困りタコス」の構想も明かした。アスリート向けの栄養食としての可能性も見据える彼の挑戦は、日本の食卓に新たな旋風を巻き起こすだろうか。

なお、今回のインタビューをもとに、パーソナリティの2人は『そこのけ、タコスがとおる』というタイトルの物語を作成し、番組内で披露している。