ビストロシェフが語る「飲食店の客層」

福岡県糟屋郡篠栗町にあるビストロ「オッタントット」のオーナーシェフ・kojiが、ポッドキャスト番組「オッタントットのカウンターラジオ」にて飲食店の客層や常連客のあり方について語った。

郊外のビストロと客層のコントロール

番組では佐々木俊尚の音声配信「私はなぜ高級レストランに行かなくなったのか」を取り上げた。「郊外のビストロが一番客層がいい」という指摘に深く共感しつつ、客層は店側である程度コントロールできるものだと持論を述べる。

自身が訪れた店で見かける、大将を独占して親しさを周囲に見せつけるような客について言及。「店主は来てくれるお客さんみんなのためにいる」と話し、店を私物化する振る舞いへの違和感を明かした。

信頼関係が育む理想的な空間

一方で、良い常連客は店の忙しさを察して程よい距離感を保ち、適切な振る舞いをしてくれると感謝を口にする。また、他人の価値基準やSNSの流行で店を選ぶ人ほど批判しがちだと指摘。自店の世界観に共感し、自分の価値基準で選んでくれる客が集まる場の大切さを語った。

料理人と客が互いを尊重し合う空間作りを目指す、店主の真摯な姿勢が伝わる放送となった。