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オッタントットのカウンターラジオ

アート
この番組は、福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）という小さな町にある「オッタントット」というビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話するようにお店のアレコレをお話しする番組です！
メニューの事やワインの事、食材や付き合いのある農家さんの話しなど。また篠栗町のオススメスポットなどをお話しします！
目標は食事を通して世界平和を広げる事！
この番組を聴いて少しでもワインや洋食に興味を持ってもらえると嬉しいです！
最新更新:2026年3月3日

エピソード一覧

#52 3月からメニュー変更しています

25分26秒2026年3月3日
AIによる要約
定番パスタをメニューから削除 ビストロ店主の新たな決意
  • 3月のメニュー刷新と理念へのこだわり
  • 旬の食材に特化した肉料理とパスタの厳選
  • 完全予約制コースと4月の店内ライブ告知

#51 憧れの野菜をありがとう

26分15秒2026年2月18日
AIによる要約
憧れの野菜に感謝 ビストロ店主の思い
  • 2月の旬、サボイキャベツなど西洋野菜の魅力を紹介
  • 最小限の調味料で素材を活かす料理のこだわりを解説
  • 4月の店内ライブ告知やオリジナルビールの最新情報

#50 タカシゲスト回　道具にまつわるお話し②

50分54秒2026年2月14日
AIによる要約
プロが語る包丁論　鋼とステンレスの違い
  • 鋼とステンレスの素材比較、自分に合う包丁の選び方
  • 砥石とシャープナーの差と研ぎの重要性を深掘りする
  • 鉄とテフロンの使い分け、蓄熱性が決める料理の旨み

#49 タカシゲスト回　道具にまつわるお話し①

33分24秒2026年2月10日
AIによる要約
包丁のプロが語る切れ味の正体「鋼材で切れ味が変わるわけではない」
  • 訪日客に沸くかっぱ橋の包丁専門店と人気の背景
  • 専門家が教える包丁の切れ味と鋼材選びの極意
  • 三徳包丁の魅力と道具を長く保つ手入れのコツ

#48 サーモンのタルタルぜいたくイクラのせ、なくなるってよ

20分48秒2026年1月26日
AIによる要約
ビストロ店主、イクラ2倍高騰で人気メニュー終了の苦悩明かす
  • 飲食店のリアル、閑散期と景気の動向とは
  • 閑散期を利用した大規模なメニュー改定の裏側
  • 人気メニューの存続を揺るがす原材料高騰

#46 オッタントットの楽しみ方はコレだ！

31分19秒2026年1月12日
AIによる要約
ワインはおまかせでOK ビストロを楽しむ「予習」のススメ
  • ビストロのメニュー、どう頼めばいいか迷う？
  • アラカルトで自由に楽しむのがビストロの醍醐味
  • ワイン選びのコツと人数別おすすめの注文方法

#45 今年の方針は「深化」です！

19分57秒2026年1月6日
AIによる要約
ビストロ店主コージ氏、43歳の抱負は「深化」探検家の本に共感
  • 『43歳 頂点論』を読み、今年の指針を「深化」に。
  • 活動を広げた昨年から一転、今年は深掘りの年に。
  • 新しいことより、今あるものをさらに良くするには？

#44 リュウジさんのローストビーフは生なのか？

40分8秒2025年12月29日
AIによる要約
料理家リュウジ氏の炎上レシピ、プロ店主が科学的に徹底解説
  • 話題のローストビーフ論争をプロが解説
  • 肉が赤いのは生？安全な低温調理の科学
  • シェフ直伝の調理法と料理を楽しむコツ

#43 【雑談回】近況などあれこれ

26分42秒2025年12月22日
AIによる要約
師走の厨房と筋肉痛、店先に謎の野菜
  • ローストチキン仕込みとボーリングで筋肉痛
  • 祝7周年！リスナーの皆様へ感謝を伝えます
  • ある朝、店の前に心当たりのない謎の野菜が

#42 食べ放題・バイキングについて思う事色々あるわ〜

36分48秒2025年12月17日
AIによる要約
食べ放題は幻想か？店主が語る裏側と限界
  • ホテルの食べ放題、その厨房の知られざる裏側
  • 量か質か？食べ放題で本当に満足できるのか？
  • 食べ放題ビジネスは今後どうなっていくのか？

#41 無事に7周年を迎える事ができました

14分39秒2025年12月14日
AIによる要約
福岡ビストロ7周年、波乱経て描く10年目の夢
  • 祝ビストロ7周年！波乱万丈の7年間を振り返ります
  • 皆様への感謝と、次の目標「10周年」について
  • 今後挑戦したい、買い出しから楽しむ料理会の話

#40 クリスマスの食文化ってどんな感じ？

38分34秒2025年12月9日
AIによる要約
店主解説、クリスマスの正体と食文化
  • 12月25日は誕生日じゃない？クリスマスの起源
  • 靴下にプレゼントを入れるサンタの意外な由来
  • 日本のクリスマス変遷史と世界の食文化を紹介

#39 雑談回　最近のアレコレ

31分7秒2025年12月4日
AIによる要約
休日とスッポン、ビストロ店主が語る外食の意義
  • 休日のお出かけ話と年末の予約状況
  • リスナーと繋がる新サービスのご案内
  • 外食時の客としてのマナーについて

#37 忙しさのピークは越えた！

23分44秒2025年11月25日
AIによる要約
福岡のビストロ店主が語る怒涛の繁忙期
  • 商工フェスタと紅葉シーズンで大忙しの11月
  • 紅葉が見事な南蔵院。一方で見えた課題とは
  • 年末準備開始！チキンやおせち、ビール再販も