「自炊をする人は全員取ってもいい」食品衛生責任者講習で学び

ポッドキャスト番組『ニューゲーム＋ダイナー』の最新回が配信された。カマタ氏は最近、食品衛生責任者の資格を取得したと報告。飲食店を開業する予定はないが、以前から気になっていた「やりたかったこと」の一つとして挑戦したという。

この資格は飲食店に必ず1人の設置が義務付けられており、一般的にはプレートでの掲示が必要だ。かつて飲食店でのアルバイト経験があった彼は、「取るのが簡単だと知っていたのでやってみた」と軽やかに語る。

eラーニングで手軽に資格取得

費用は約1万1,000円。かつては1日の対面講習が必須だったが、現在はeラーニングでの受講が可能となっている。合計6時間ほどの動画を30日以内に分割して視聴すれば認定される仕組みだ。「短く分割して受けられるのが良かった」と話し、10分から35分程度のチャプター分けが集中力の維持に役立ったという。顔認証による本人確認はあるものの、リラックスして受講できたと振り返っていた。

自炊派こそ学ぶべき食中毒の知識

講義内容は食品衛生学や食品表示など4章構成。特に食中毒の知識は「自炊をする人は全員取ってもいい」と感じるほど実用的であった。カンピロバクターやアニサキスなどの正体や発生条件を体系的に学べるのは貴重な体験といえる。

具体例として挙げたのはカレーに発生しやすいウェルシュ菌だ。10度から65度の温度帯で増殖しやすいため、「なんとなく温め直していたが、かえって菌を育てていた可能性もある」と苦笑い。知識を得たことで速やかな冷却の重要性を再認識した。

徹底された衛生管理の仕組み

かつてマクドナルド等のキッチンで働いていた彼は、当時の管理が「HACCP（ハサップ）」という国際的な枠組みに基づいていた点に注目する。「飲食店ってすごいな」と改めて感銘を受けた。単なる清掃ではなく、科学的な根拠に基づいた仕組み化されたルールの重要性を学び、自身の生活にも活かしていく構えだ。