写真1枚で劇的に注文数が変わるメニュー表の魔法

福岡県篠栗町でビストロ「オッタントット」を営むkojiが、ポッドキャスト番組「オッタントットのカウンターラジオ」でメニュー表に隠された驚きの心理的効果を明かした。3月より実施したメニューの微調整が客の注文傾向に劇的な変化をもたらしたという。

写真の有無で注文数が圧倒的変化

話題の中心は肉料理の「子牛のミラノ風カツレツ」だ。以前は文字のみの記載であったが完成写真を掲載した。すると「写真1枚でここまで変わるか」と店主が驚くほど注文が殺到。対照的に、それまで不動の人気を誇った「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」は現在苦戦している。グランドメニューへの昇格と共にボードから消え、写真なしの文字のみとした結果、3300円という同価格ながら視覚情報の有無が明暗を分けた。

視覚情報の重要性と客層の心理

この現象についてkojiは「子牛のミラノ風と言われてもイメージしにくいが、写真で美味しそうと思ってもらえた」と分析する。かつて人気だった牛ホホ肉は定番のイメージが強く注文しやすかったはずだ。しかし写真付きの魅力的な選択肢が現れたことで心理に変化が生じた。視覚が味の想像を助け購買行動を左右した好例と言える。

妥協なき原価と職人のこだわり

一方、料理へのこだわりも熱い。子牛の肉は原価が高く「正直カツカツ」と内情を告白。価格を抑えるため端肉をパスタの具に回す等、職人ならではの工夫を凝らす。「ポルケッタ」といったニッチなメニューを自信を持って提供する姿勢を強調し、「これからも工夫して価格を維持したい」と決意を新たにした。