中華料理店主が説く美食の極意は食べる側の努力にあり

PODCAST EXPO 2026での「ぽっどでの新人」公開収録に、大阪・北新地の中華料理店「RAKUSUI」を営み、ポッドキャスト番組「裏KUSUI」を配信する佐藤和博がゲスト出演した。和装にスキンヘッドという出で立ちの佐藤は、料理の道に入って30年の大ベテラン。番組では「食べる側」に必要な心構えを熱く語った。

食べる側の努力が味を左右する

佐藤は「待ってるだけではうまいものは食われへん」と断言。客と店は対等であるべきだとの持論を展開した。その象徴として挙げたのが、富士山頂で食べるカップヌードルの話だ。 物理的な条件が劣悪でも、登頂の苦労が味を究極へと昇華させる。「受け手側が変われば、いつもの味が何倍にも美味しくなる」という言葉には、厨房に立ち続けた者ならではの重みが宿る。

中華料理は3人以上で楽しむべき

また、佐藤は食事の人数についても言及している。「2人では話が煮詰まるが、3人いればより面白くなる」と、中華は3人以上で囲むことを推奨した。 「僕に依存せず、あなたも頑張ってきてよ」と笑う佐藤。格付けに依存せず、自らの守備範囲を広げて楽しむ姿勢の重要性を説いた。