名店ほん田出身の職人が語る修業の裏側

YouTubeチャンネル「HASHのラーメンアカデミア」のHASH-ROYALがパーソナリティを務める番組「うるさいラーメンばなし」に、名店「麺処ほん田」出身のイナバが登場。現在は「絶賛ニート中」と自嘲しながらも、中国での開業経験を持つ彼が、業界入りの経緯や修業時代の秘話を語った。

熱意で掴んだ名店への道

上京後、食べ歩きの中で「麺処ほん田」の味に惚れ込んだイナバ。通っていた系列店の店主に直接「ここで修業したい」と直訴する。その場での採用は叶わなかったが、熱意が認められ、本尊である「ほん田」への紹介を得て門を叩くこととなった。

師匠・本田氏との出会い

憧れの師匠・本田氏との面接を「ガクブルだった」と当時を懐かしむ。修業時代は接客からスープの仕込みといった中枢まで経験。「何でもやっていい」という師匠の言葉通り、裁量ある環境で周囲と切磋琢磨し実力を蓄えた。

中国での挑戦と今後の展望

独立後、中国で「豚力王」を立ち上げたが、パンデミックにより帰国。現在は地元での再始動を見据え、全国の麺文化を吸収している最中だ。「東京の味が好き」と語る彼が、今後どのような一杯を創り上げるのか。その情熱が垣間見える対談となった。