料理人・鳥羽周作が語る究極の魚と料理の鮮度

料理人の鳥羽周作がパーソナリティを務めるポッドキャスト番組「鳥羽周作のうまいはなし」が配信された。冒頭、サッカー日本代表のメンバー発表を控え興奮を隠せない鳥羽。三笘選手の状況やサプライズ選出を語る中、三浦知良氏のエピソードを披露。カズがピザの耳だけを食べる姿を真似して母親に激怒された過去を回顧し、スタジオの笑いを誘った。

究極の魚と料理の鮮度へのこだわり

話題は本職の料理へ。佐賀県・唐津の大山鮮魚店から届く魚に「とんでもなかった」と感嘆。特に石鯛は「人生で一番。脂が乗り臭みが全くない」と絶賛した。自身のレストランでも「出来上がった瞬間の温度をどれだけロスなく出せるか」と料理の鮮度を最優先。口に入れたら熱すぎて出てくるほどのアマダイの調理に触れ、プロとしての飽くなき探求心を覗かせた。

馴染みの店での爆笑エピソード

リスナーのメールから、ステーキハウス「パシモン」の話題へ。店主が注文以上のボリュームで提供してくる規格外のサービスを暴露し「食えねえって（笑）」と苦笑い。さらに、期間限定のミンティア「濃い苺」についても「苺感がすごい」と高評価。店主の人柄や新商品の魅力を、鳥羽らしい語り口で愛情たっぷりに紹介した。