居酒屋のビールは樽生と瓶のどちらを選ぶべきか

ビール専門のポッドキャスト番組「ビールに恋するRadio」の最新回が配信された。パーソナリティのこぐねえが、SNSなどで囁かれる「洗浄不十分な店の樽生より瓶ビールの方が安全」という説について解説し、飲食店でのビール選びに一石を投じた。

瓶ビールも光や熱で劣化する

瓶ビールなら安心という認識に対し、こぐねえは「半分正解、半分不正解」と語る。瓶でも管理次第で品質は急激に低下する。紫外線にさらされるとスカンク臭と呼ばれる異臭が発生し、熱によって「古びた段ボールのような匂い」が生じるビールの老化現象が起きる。

直射日光の当たる場所などに放置された瓶ビールは、樽生同様に味が劣化しているのだ。

サーバーとグラスの清潔さ

樽生ビールの味を落とす最大の要因は、サーバーの洗浄不足による雑菌繁殖だ。美味しい店を見極めるには、サーバー周りの整理整頓や注ぎたてのグラスに注目したい。粗い「カニ泡」が立っていたり、気泡がグラスの内側に付着したりしていれば、不十分な洗浄や器の傷が原因である。

最終的には提供するスタッフの扱い方に着目し「ビールを大事に注ぐ人なら美味しいビールの意識も高い」と語り、注ぎ手の丁寧な姿勢が最高のビールに出会う鍵だと締めくくった。