「料理界のメッシ」鳥羽周作のプレースタイル

人気シェフの鳥羽周作がパーソナリティを務めるポッドキャスト番組「鳥羽周作のうまいはなし」が配信された。今回は自身の料理人としての現在地や、年齢に伴う身体的な変化を告白。葛藤を経てたどり着いた現在のプレースタイルを明かした。

身体の衰えを自覚し始めた葛藤

3年前に老眼や疲れやすさ、集中力の低下といった身体の衰えを自覚し始めたという鳥羽。「昔の自分ができないのを受け入れるのは悲しくも残念だった」と葛藤を振り返る。

以前は細かな作業もすべて自身でこなしていたが、今では信頼するスタッフへ仕事を渡す場面が増えた。こだわりを委ねる不安を乗り越え、自身が真に集中すべき役割を整理していった。

一点集中で「料理界のメッシ」へ

現在の立ち回りについて、周囲から「メッシ」に例えられるという。体力は落ちたが、ここぞという見せ場に全力を注ぎ決定的な仕事をこなすスタイルが似ているのだ。

鳥羽は「パスタの一点に集中して、お客さんが感動する」と、省エネながらも最大の効果を生むあり方に手応えを語る。「老眼だし集中力もない」と笑いながらも、衰えを受け入れて新たなステージに立ち続けている。