ハワイでも人気を集める鳥取牛骨ラーメンの歴史

ラーメンコンサルタントのHASH-ROYALが配信するポッドキャスト番組「うるさいラーメンばなし」の最新回。今回は鳥取県中西部で愛される「鳥取牛骨ラーメン」のルーツを徹底解説した。

牛骨を活用したソウルフードの誕生

鳥取県中西部は古くから役牛の産地であり、昭和30年代に肉専用種への転換が進む中で大量の牛骨が出回るようになった。 米子市にある老舗「満洲味」の創業者は、本来廃棄されるはずだった牛骨に着目。 満州で食べた味を見よう見まねで再現した。これがソウルフード誕生のきっかけとなった。

ハワイでも愛される「香味徳」の味

このラーメン文化は海外でも注目を集めている。 東伯郡琴浦町にある昭和24年創業の「香味徳 赤碕店」は、ハワイ・ホノルルに進出。 牛骨のクリアな出汁が特徴の醤油スープが人気を博し、現地店のInstagramは1万4000人以上のフォロワーを誇る。

時代を超えて輝く地元の価値

HASH-ROYALは「日常食として定着した歴史こそが本質」と熱弁。 安価で安定した地元食材を使い、先人が試行錯誤して残した文化の価値を訴え、地域が未来に何を残すべきかを提示してトークを締めくくった。