鳥羽周作が感銘を受けた静岡の魚屋の圧倒的プロ意識

人気シェフの鳥羽周作がパーソナリティを務めるポッドキャスト番組「鳥羽周作のうまいはなし」で、静岡の名店「サスエ前田魚店」の店主・前田尚毅氏への熱いリスペクトを語った。鳥羽は同店へ週2回も通い詰めているという。

往復6時間をかける仕入れの熱量

東京から静岡まで車で往復約6時間をかけ、自ら仕入れに通う鳥羽。 それほどまでに惹きつけられるのは、前田氏のロジカルなこだわりだ。海水で作った氷の溶けやすさや、魚の細胞内の酸素量まで計算して冷やす徹底ぶりに感動。目当ての魚が最高の状態になるまで妥協なき管理がなされている。

職人の「金メダル」級の情熱

ある日、前田氏がスタッフを激しく叱る場面に遭遇。一瞬のタイミングを逃さない真剣な怒りに、鳥羽はその真意を理解する。

漁師が命がけで獲り、料理人が待つ重みを前田氏が背負っているのだ。「俺は金メダルを狙ってる仕事してんだ」という言葉に、鳥羽は泣くほど震えたという。

「あの場所に行かなきゃ感じ取れないプロの思いがある」と語る鳥羽。妥協のないプロ同士の絆に感銘を受け、前田氏の真摯な仕事を多くの人に知ってほしいと熱弁した。