第97回リスナー・スペシャルディナー前編

鳥羽周作のうまいはなし

58分33秒

2026年6月30日

AIによる要約

リスナーを招待した公開収録を開催
鳥羽周作の技術が光るコース料理
料理へのこだわりと料理哲学を語る

: リスナーを招いたスペシャルディナー
青山sioにて、リスナーのクッチーナ魚、副キャプテンアメリカ、マリノアを招いた公開収録を開催。鳥羽周作が理想を形にしたコース料理を提供し、そのこだわりを語る。

: トウモロコシのスープと唐津の真鯛
水と塩だけで作るトウモロコシのスープを紹介し、素材の甘みを引き出す手法を解説。続いて、佐賀県唐津の天才漁師たくちゃんから届いた真鯛を用いた極上の一皿を振る舞う。

: 魚介サラダと味の構成
アオリイカやホタテを用いた魚介サラダを調理。べったら漬けによる発酵の旨味や、複数の酸味を重ねる手法を用い、レストランならではの軽やかな味わいに仕上げる技術を解説する。

: 福島遠征の振り返りと番組の目指すところ
ポッドキャストの反響や福島でのエピソードを回想。さらにポッドキャストを聴くタイミングや番組の目指すところ、車へのこだわりなど、多岐にわたる和やかなトークを展開する。

: 伝説の生ニョッキとハマグリ
世界で唯一とも言える伝説の生ニョッキとグルテンフリーペンネの技術を披露。さらに鹿島のハマグリを用い、食材の持ち味を最大限に引き出す火入れの重要性を解説する。

※Podcast番組をもとにAIを用いて自動生成されたもので、誤った情報や不完全な記述を含む可能性があります。正確性や品質は保証されませんので、必要に応じて他の情報もあわせてご参照ください。