第98リスナー・スペシャルディナー後編

鳥羽周作のうまいはなし

56分29秒

2026年7月7日

AIによる要約

sioの公開収録で振る舞う至高の肉
チームで届ける料理と心地よい店作り
プロのシンプルな料理と今後の展望

: 公開収録の後半パート開始
鳥羽周作シェフによる公開収録の後半パートがスタート。リスナーを招待し、レストラン「sio」のコース料理を振る舞う特別なディナー会の様子をお届けします。

: サカエヤの肉とこだわりの火入れ
滋賀の名店「サカエヤ」の十勝産若牛や2年熟成のメークインの魅力を紹介。鳥羽シェフが、緻密でロジカルな火入れ技術や食材への深いこだわりを熱く語ります。

: チームで届ける料理と名店の魅力
福岡の名店「田中田」の魅力に触れつつ、個人ではなくチーム一丸となって最高の料理を提供する重要性や、店作りの思想について語ります。

: チームで料理を届けるための店作り
最高の鮮度と温度で料理を届けるためにチーム制を採用する理由を解説。過度な緊張感よりも、お客様の心地よさを重視する店作りの信念を明かします。

: プロが作るシンプルな料理の感動
グルテンフリーのパスタなど、お客様の状況に寄り添う特別メニューについて言及。プロが真摯に作るシンプルな料理がもたらす感動を語ります。

: 鮎のリゾットと番組の今後の展望
鮎を丸ごと使った濃厚なリゾットを提供。今後は番組『鳥羽周作のうまいはなし』を通じ、全国の美味しい情報をリスナーと共有していきたいという意気込みを語ります。

※Podcast番組をもとにAIを用いて自動生成されたもので、誤った情報や不完全な記述を含む可能性があります。正確性や品質は保証されませんので、必要に応じて他の情報もあわせてご参照ください。