♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）

聴く餃子🥟

1時間5分57秒

2026年6月29日

AIによる要約

お酢の健康効果と料理での活用法
日本各地の多様なお酢と伝統的な製法
餃子とお酢を組み合わせる新しい提案

: ゲスト紹介と書籍『お酢推すレシピ』
ビネガー・発酵料理研究家の岩間明子さんを迎え、自身の活動や著書『お酢推すレシピ』の魅力を語ります。

: お酢が健康維持にもたらす効果
幼少期から酸味が好きだった岩間さんが、お酢を取り入れた食生活で健康を維持し、10kgの減量に成功した経緯を明かします。

: 料理におけるお酢の役割
単に酸味を加えるだけでなく、素材の旨味を引き出して味のベースを整える調味料として、料理におけるお酢の重要性や効果を解説します。

: 日本のお酢の多様性
日本各地で造られる地域特産のお酢の多様性を紹介。お酒よりも種類が多いという意外な現状や、その生産背景について語ります。

: 伝統製法によるお酢造りの難しさ
酢酸菌の表面発酵を用いる伝統的な製法の手間や、機械生産との違い、醸造の奥深さについて語ります。

: 餃子とお酢のペアリング
餃子の魅力を引き出すお酢の組み合わせを提案。家庭にあるスパイスなどを用いた、無限に広がる楽しみ方について語り合います。

: 今後の展望とお酢の入手方法
お酢の入手先を紹介。お酢と餃子を組み合わせた文化の普及を目指し、自分だけの「推しお酢」を見つける楽しみを広めたいと語ります。

※Podcast番組をもとにAIを用いて自動生成されたもので、誤った情報や不完全な記述を含む可能性があります。正確性や品質は保証されませんので、必要に応じて他の情報もあわせてご参照ください。