#057皿目麻婆春雨・麻婆茄子

裏KUSUI｜北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部

35分32秒

2026年10月8日

AIによる要約

麻婆春雨が日本独自に進化した歴史
永谷園のヒットが広げた麻婆の世界
麻婆茄子の普及と家庭への定着

: 麻婆春雨と四川料理の真相
四川料理「螞蟻上樹」が源流と思いきや、日本の麻婆春雨は全く別の経緯で開発された料理である。永谷園の開発秘話や、本場とは異なる日本独自の進化について語る。

: 永谷園が切り拓いた麻婆の道
1979年に永谷園が発売した麻婆春雨は、自由な社風の特命プロジェクトから誕生した。印象的なCMソングとともに親しまれ、「麻婆」が豆腐から独立して家庭に定着するきっかけとなった。

: 麻婆茄子と食文化の変遷
丸美屋が発売した麻婆茄子は、四川料理「魚香茄子」とは異なる日本独自の一品として定着した。「麻婆」が汎用的な合わせ調味料として普及し、現代のブームへとつながる歴史を考察する。

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