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裏KUSUI｜北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部
** 裏KUSUI **
大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。
この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。
お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。
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▼毎週金曜日 朝6時更新（基本）
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✉️おたよりはコチラから—————————
https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143
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🏟️RAKUSUI住所 —————————————
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F
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🍽️ご予約はコチラから ——————————
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。
この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。
お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。
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▼毎週金曜日 朝6時更新（基本）
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✉️おたよりはコチラから—————————
https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143
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🏟️RAKUSUI住所 —————————————
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F
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🍽️ご予約はコチラから ——————————
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
エピソード一覧
#061皿目 賄い回（雑談）
25分4秒2026年11月5日
- AIによる要約
- 決済会社の倒産でクローズアップ現代に出演
- 賄いの麻婆麺とご当地袋麺の魅力を語る
- NHK「クロ現」出演の舞台裏を語る
- 放送後の大きな反響とテレビの影響力
#060皿目 鮭
26分24秒2026年10月29日
- AIによる要約
- 鮭の親子丼論争で北海道マウントが炸裂
- 北海道の鮭文化と家庭の味わいを深掘り
- 焼き漬けをはじめとする多彩なレシピを紹介
- サーモン寿司の革命や北海道の郷土料理談義
#059皿目 賄い回（雑談）
33分53秒2026年10月22日
- AIによる要約
- 破天荒すぎる旧友チャンプの規格外な半生
- 魚香茄子とスッパムーチョ再現の賄い
- RAKUSUIに現れた幼馴染チャンプ
- 常人離れした破天荒な人生譚を語る
#058皿目 新しい麻婆豆腐
31分48秒2026年10月15日
- AIによる要約
- プロレス愛が生んだ異色の創作麻婆豆腐「川田豆腐」
- 定番を超える赤くない麻婆豆腐の可能性
- 緑や黄色を取り入れた独創的な新レシピ
- プロレスラーの名を冠した創作メニュー
#057皿目 麻婆春雨・麻婆茄子
35分32秒2026年10月8日
- AIによる要約
- 麻婆春雨誕生の裏に永谷園ブラブラ社員の閃き
- 麻婆春雨が日本独自に進化した歴史
- 永谷園のヒットが広げた麻婆の世界
- 麻婆茄子の普及と家庭への定着
#056皿目 麻婆麺
31分34秒2026年10月1日
- AIによる要約
- 麻婆麺は美味しいけど豆腐は不要説
- 町中華で愛される麻婆麺の魅力と誕生の背景を解剖
- 日中の食文化の違いや豆腐の要否について白熱議論
- 家庭で手軽に作れる麻婆麺のアレンジレシピを紹介
#054皿目 レトルト麻婆豆腐
44分54秒2026年9月17日
- AIによる要約
- レトルト麻婆豆腐を劇的に格上げするプロの極意
- プロが市販の麻婆豆腐を食べ比べ
- 美味しく仕上げるプロの調理技術
- 実食で明らかになる各商品の個性
#052皿目 賄い回（雑談）
42分50秒2026年9月3日
- AIによる要約
- 老舗中華シェフ 甲子園口「味包」の水餃子に感動
- 80℃で仕上げる極上鱧しゃぶのおいしさ
- カメラ購入の思い出と甲子園口の絶品水餃子
- 淡路島・徳島への食旅行と新調した中華鍋
#051皿目 鱧（ハモ）
27分33秒2026年8月27日
- AIによる要約
- 夏定番のハモと梅肉に隠された驚きの理由
- 関東と関西におけるハモの認知度の違い
- ハモ鍋の楽しみ方や京都へ運ばれた歴史
- ハモと梅肉を合わせる4つの理由
#050皿目 賄い回（雑談）
36分31秒2026年8月20日
- AIによる要約
- 参加費無料の呪いのBBQ参加者を募集
- 絶品BBQ前菜のこだわりと美味しさ
- 上品な味わいが魅力の黄韮の塩だれ
- 炎天下で美味しいお酒と食を楽しむ
#049皿目 BBQ
31分28秒2026年8月13日
- AIによる要約
- プロのシェフが教える失敗しないバーベキュー
- BBQのマンネリを解消する贅沢な流儀
- 炭火を操る調理のコツと便利知識
- 本格赤身肉とソースで楽しむBBQ
#048皿目 酸辣湯（サンラータン）
27分23秒2026年8月6日
- AIによる要約
- 陳建一直伝の極上酸辣湯 大量のコショウがコツ
- 酸辣湯の歴史と白胡椒の役割
- 卵をふわふわにする調理のコツ
- 手軽にできるカップ麺アレンジ
#047皿目 賄い回（雑談）
38分32秒2026年7月30日
- AIによる要約
- 母の弁当から洗剤の味 衝撃の料理失敗談
- 豪華な冷やしうどんや冷やし中華の思い出
- 北海道名物のラーサラや冷製パスタの話題
- 背筋が凍るような衝撃の料理失敗エピソード
#046皿目 冷やし麺
29分17秒2026年7月23日
- AIによる要約
- プロが作る冷やし中華は仕込みに1週間
- 夏に美味しい佐藤さんの胡麻冷やし日本
- 冷やし麺を美味しく茹でて締める極意
- 家庭で手軽に試せる冷やし麺アレンジ
#044皿目 賄い回（ゲスト 本田受信料さん）
41分46秒2026年7月9日
- AIによる要約
- 人生の恥と語るグルメ漫画「美味しんぼ」への深い愛
- ドイツのじゃがいも食と物価事情
- ポーランドの食堂と郷土料理
- 愛読書『美味しんぼ』の魅力
#043皿目 じゃがいも料理
32分13秒2026年7月2日
- AIによる要約
- リモート出演ゲストへの非情な芋料理マウント
- ゲストの本田受信料さんとじゃがいも談義
- フライドポテトやガレットへのこだわり
- 保存の悩み解決や特製ポテサラのレシピ
#042皿目 トンポーロー（東坡肉）
30分16秒2026年6月25日
- AIによる要約
- 八角2個でプロの味に 角煮激変の裏技
- 『美味しんぼ』でも描かれたトンポーローの歴史
- 豚の角煮やラフテーとの明確な違いを解説
- 考案者・蘇軾のエピソードと本格的な作り方
#041皿目 酢豚
27分50秒2026年6月18日
- AIによる要約
- 「唐揚げができるなら酢豚も作れる」中華シェフが力説
- 家庭で敬遠されがちな酢豚の調理ハードル
- 手間を減らして楽しむ柔軟な調理アイデア
- 中国料理店RAKUSUI流の酢豚の魅力
#040皿目 創作料理
32分36秒2026年6月11日
- AIによる要約
- レシピ本を見ずに作った料理が奇跡の一致
- レシピ本を基に二次創作料理に挑戦
- 指定食材を使って佐藤さんが二品を調理
- 完成した料理の実食とレシピの答え合わせ
#039皿目 PCWE反省会
43分8秒2026年6月4日
- AIによる要約
- Podcastイベントで「住職」に間違われた老舗中華シェフ
- PCWE出展の裏側と来場者への感謝
- 推しに会った初日と歌舞伎町の中華
- 佐藤さんの住職疑惑とXO醤の反響
#038皿目 唐揚げ
31分56秒2026年5月28日
- AIによる要約
- ファミチキたまごサンドの創始者は私です！？
- 日本の食卓の主役・唐揚げの歴史と意外な語源を解説
- 美味しく揚げるコツやザンギなど各地の特色を深掘り
- コンビニチキンの裏話とSNSで話題の味の誕生秘話
#037皿目 中華粥
27分44秒2026年5月21日
- AIによる要約
- 料理人が教える二日酔いに効く中華粥の魅力
- 二日酔いにも効く！深い魅力を持つ中華粥の秘密
- 始皇帝から続く歴史。お粥は主食ではなくスープ
- 炊飯器で手軽に再現！意外なトッピング案も紹介
#036皿目 水餃子
33分8秒2026年5月14日
- AIによる要約
- 本場は水餃子 焼き餃子が日本で広まった理由
- 日本で焼き餃子が主流になった意外な歴史
- 地域で異なる具材と弾力ある皮を作る秘訣
- 幸運を呼ぶ？本場中国の伝統的な餃子文化
#035皿目 料理人・佐藤さん
59分13秒2026年5月7日
- AIによる要約
- 北新地の中華「RAKUSUI」を支える料理の主語
- 料理人佐藤さんの原体験と中華を志した意外な理由
- 大阪での厳しい修行時代と料理の主語へのこだわり
- 北新地RAKUSUIの美学と看板メニューの誕生秘話
#034皿目 ポッドキャストウィークエンドのグッズ
27分49秒2026年4月30日
- AIによる要約
- 裏KUSUIが放つ究極のXO醤と修羅場かるた
- 大阪弁で男女のトラブルを綴る「修羅場かるた」
- 絶品「食べる辣油」や「XO醬」など自慢の調味料
- くるみの飴炊きや麻婆豆腐レシピ付きの手ぬぐい