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北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI
** 裏KUSUI **
大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。
この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。
お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。
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▼毎週金曜日 朝6時更新（基本）
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✉️おたよりはコチラから—————————
https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143
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🏟️RAKUSUI住所 —————————————
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F
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🍽️ご予約はコチラから ——————————
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。
この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。
お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。
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▼毎週金曜日 朝6時更新（基本）
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✉️おたよりはコチラから—————————
https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143
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🏟️RAKUSUI住所 —————————————
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F
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🍽️ご予約はコチラから ——————————
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
エピソード一覧
#048皿目 酸辣湯（サンラータン）
27分23秒2026年8月6日
- AIによる要約
- 陳建一直伝の極上酸辣湯 大量のコショウがコツ
- 酸辣湯の歴史と白胡椒の役割
- 卵をふわふわにする調理のコツ
- 手軽にできるカップ麺アレンジ
#047皿目 賄い回（雑談）
38分32秒2026年7月30日
- AIによる要約
- 母の弁当から洗剤の味 衝撃の料理失敗談
- 豪華な冷やしうどんや冷やし中華の思い出
- 北海道名物のラーサラや冷製パスタの話題
- 背筋が凍るような衝撃の料理失敗エピソード
#046皿目 冷やし麺
29分17秒2026年7月23日
- AIによる要約
- プロが作る冷やし中華は仕込みに1週間
- 夏に美味しい佐藤さんの胡麻冷やし日本
- 冷やし麺を美味しく茹でて締める極意
- 家庭で手軽に試せる冷やし麺アレンジ
#044皿目 賄い回（ゲスト 本田受信料さん）
41分46秒2026年7月9日
- AIによる要約
- 人生の恥と語るグルメ漫画「美味しんぼ」への深い愛
- ドイツのじゃがいも食と物価事情
- ポーランドの食堂と郷土料理
- 愛読書『美味しんぼ』の魅力
#043皿目 じゃがいも料理
32分13秒2026年7月2日
- AIによる要約
- リモート出演ゲストへの非情な芋料理マウント
- ゲストの本田受信料さんとじゃがいも談義
- フライドポテトやガレットへのこだわり
- 保存の悩み解決や特製ポテサラのレシピ
#042皿目 トンポーロー（東坡肉）
30分16秒2026年6月25日
- AIによる要約
- 八角2個でプロの味に 角煮激変の裏技
- 『美味しんぼ』でも描かれたトンポーローの歴史
- 豚の角煮やラフテーとの明確な違いを解説
- 考案者・蘇軾のエピソードと本格的な作り方
#041皿目 酢豚
27分50秒2026年6月18日
- AIによる要約
- 「唐揚げができるなら酢豚も作れる」中華シェフが力説
- 家庭で敬遠されがちな酢豚の調理ハードル
- 手間を減らして楽しむ柔軟な調理アイデア
- 中国料理店RAKUSUI流の酢豚の魅力
#040皿目 創作料理
32分36秒2026年6月11日
- AIによる要約
- レシピ本を見ずに作った料理が奇跡の一致
- レシピ本を基に二次創作料理に挑戦
- 指定食材を使って佐藤さんが二品を調理
- 完成した料理の実食とレシピの答え合わせ
#039皿目 PCWE反省会
43分8秒2026年6月4日
- AIによる要約
- Podcastイベントで「住職」に間違われた老舗中華シェフ
- PCWE出展の裏側と来場者への感謝
- 推しに会った初日と歌舞伎町の中華
- 佐藤さんの住職疑惑とXO醤の反響
#038皿目 唐揚げ
31分56秒2026年5月28日
- AIによる要約
- ファミチキたまごサンドの創始者は私です！？
- 日本の食卓の主役・唐揚げの歴史と意外な語源を解説
- 美味しく揚げるコツやザンギなど各地の特色を深掘り
- コンビニチキンの裏話とSNSで話題の味の誕生秘話
#037皿目 中華粥
27分44秒2026年5月21日
- AIによる要約
- 料理人が教える二日酔いに効く中華粥の魅力
- 二日酔いにも効く！深い魅力を持つ中華粥の秘密
- 始皇帝から続く歴史。お粥は主食ではなくスープ
- 炊飯器で手軽に再現！意外なトッピング案も紹介
#036皿目 水餃子
33分8秒2026年5月14日
- AIによる要約
- 本場は水餃子 焼き餃子が日本で広まった理由
- 日本で焼き餃子が主流になった意外な歴史
- 地域で異なる具材と弾力ある皮を作る秘訣
- 幸運を呼ぶ？本場中国の伝統的な餃子文化
#035皿目 料理人・佐藤さん
59分13秒2026年5月7日
- AIによる要約
- 北新地の中華「RAKUSUI」を支える料理の主語
- 料理人佐藤さんの原体験と中華を志した意外な理由
- 大阪での厳しい修行時代と料理の主語へのこだわり
- 北新地RAKUSUIの美学と看板メニューの誕生秘話
#034皿目 ポッドキャストウィークエンドのグッズ
27分49秒2026年4月30日
- AIによる要約
- 裏KUSUIが放つ究極のXO醤と修羅場かるた
- 大阪弁で男女のトラブルを綴る「修羅場かるた」
- 絶品「食べる辣油」や「XO醬」など自慢の調味料
- くるみの飴炊きや麻婆豆腐レシピ付きの手ぬぐい