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北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI

アート
** 裏KUSUI **　
大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。
この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。
お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。
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▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）
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✉️おたよりはコチラから—————————
https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143
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🏟️RAKUSUI住所 —————————————
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F
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🍽️ご予約はコチラから ——————————
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
最新更新:2026年6月25日

エピソード一覧

#042皿目 トンポーロー（東坡肉）

30分16秒2026年6月25日
AIによる要約
八角2個でプロの味に 角煮激変の裏技
  • 『美味しんぼ』でも描かれたトンポーローの歴史
  • 豚の角煮やラフテーとの明確な違いを解説
  • 考案者・蘇軾のエピソードと本格的な作り方

#041皿目 酢豚

27分50秒2026年6月18日
AIによる要約
「唐揚げができるなら酢豚も作れる」中華シェフが力説
  • 家庭で敬遠されがちな酢豚の調理ハードル
  • 手間を減らして楽しむ柔軟な調理アイデア
  • 中国料理店RAKUSUI流の酢豚の魅力

#040皿目 創作料理

32分36秒2026年6月11日
AIによる要約
レシピ本を見ずに作った料理が奇跡の一致
  • レシピ本を基に二次創作料理に挑戦
  • 指定食材を使って佐藤さんが二品を調理
  • 完成した料理の実食とレシピの答え合わせ

#039皿目 PCWE反省会

43分8秒2026年6月4日
AIによる要約
Podcastイベントで「住職」に間違われた老舗中華シェフ
  • PCWE出展の裏側と来場者への感謝
  • 推しに会った初日と歌舞伎町の中華
  • 佐藤さんの住職疑惑とXO醤の反響

#038皿目 唐揚げ

31分56秒2026年5月28日
AIによる要約
ファミチキたまごサンドの創始者は私です！？
  • 日本の食卓の主役・唐揚げの歴史と意外な語源を解説
  • 美味しく揚げるコツやザンギなど各地の特色を深掘り
  • コンビニチキンの裏話とSNSで話題の味の誕生秘話

#037皿目 中華粥

27分44秒2026年5月21日
AIによる要約
料理人が教える二日酔いに効く中華粥の魅力
  • 二日酔いにも効く！深い魅力を持つ中華粥の秘密
  • 始皇帝から続く歴史。お粥は主食ではなくスープ
  • 炊飯器で手軽に再現！意外なトッピング案も紹介

#036皿目 水餃子

33分8秒2026年5月14日
AIによる要約
本場は水餃子 焼き餃子が日本で広まった理由
  • 日本で焼き餃子が主流になった意外な歴史
  • 地域で異なる具材と弾力ある皮を作る秘訣
  • 幸運を呼ぶ？本場中国の伝統的な餃子文化

#035皿目 料理人・佐藤さん

59分13秒2026年5月7日
AIによる要約
北新地の中華「RAKUSUI」を支える料理の主語
  • 料理人佐藤さんの原体験と中華を志した意外な理由
  • 大阪での厳しい修行時代と料理の主語へのこだわり
  • 北新地RAKUSUIの美学と看板メニューの誕生秘話

#034皿目 ポッドキャストウィークエンドのグッズ

27分49秒2026年4月30日
AIによる要約
裏KUSUIが放つ究極のXO醤と修羅場かるた
  • 大阪弁で男女のトラブルを綴る「修羅場かるた」
  • 絶品「食べる辣油」や「XO醬」など自慢の調味料
  • くるみの飴炊きや麻婆豆腐レシピ付きの手ぬぐい

#033皿目 野菜炒め

28分43秒2026年4月23日
AIによる要約
中華のプロが教える、野菜炒めをシャキシャキにする方法
  • 野菜炒めが水っぽくなる理由とお店の味を作る心得
  • シャキシャキに仕上げる下準備と「炒めない」極意
  • トマト卵炒めのコツと冷蔵庫の余り物を活かす工夫

#030皿目 おかわり賄いの回（雑談）

31分58秒2026年4月2日
AIによる要約
料理人佐藤が語るロン毛時代と王将競馬
  • 佐藤さんの若かりし頃の写真と洋装の黒歴史
  • 2026年に流行する花巻や焼売などの点心を予想
  • 注文の到着順を当てる独自の遊び「王将競馬」