#033皿目野菜炒め

北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI

28分43秒

2026年4月23日

AIによる要約

野菜炒めが水っぽくなる理由とお店の味を作る心得
シャキシャキに仕上げる下準備と「炒めない」極意
トマト卵炒めのコツと冷蔵庫の余り物を活かす工夫

: 「野菜炒め」が上手くいかない理由
家庭の野菜炒めが水っぽくなる原因を分析。お店のような味を再現するために、火力を恐れない姿勢や調理の基本となる心得について語ります。

: 水分を出さないための下準備
塩分で水が出るのを防ぐ工夫や、火の通りを均一にするための切り方の重要性を解説。シャキシャキした食感を残すためのポイントを伝えます。

: 究極の極意「炒めない」調理法
「野菜炒めは炒めない」という驚きの技法を紹介。味付きの湯で加熱する湯通しの手順や、パスタの工程を参考にした仕上げのコツを解説します。

: トマト卵炒めのコツと素材の活用
トマトを調味料として扱う考え方や、卵と別々に炒めるコツを伝授。冷蔵庫の余り物も工夫次第で絶品料理に変わる、自炊の魅力を語ります。

※Podcast番組をもとにAIを用いて自動生成されたもので、誤った情報や不完全な記述を含む可能性があります。正確性や品質は保証されませんので、必要に応じて他の情報もあわせてご参照ください。