#44 リュウジさんのローストビーフは生なのか？

オッタントットのカウンターラジオ

40分8秒

2025年12月29日

AIによる要約

話題のローストビーフ論争をプロが解説
肉が赤いのは生？安全な低温調理の科学
シェフ直伝の調理法と料理を楽しむコツ

: リュウジ氏のローストビーフ論争
リスナーのお題を元に、料理研究家リュウジ氏のレシピが「生すぎる」と論争になっている件を解説。レシピは基本に忠実で美味しいだろうと評価した。

: ローストビーフ調理の科学
肉を常温に戻す理由や焼き色をつけるメイラード反応を解説。肉の赤い色はミオグロビンによるもので、赤いから生というわけではないと説明している。

: 安全な低温調理の加熱基準
肉の殺菌には中心温度と時間の管理が重要である。厚労省の基準を元に、60℃以下の低温調理では長時間の加熱が必要になる科学的根拠を語る。

: 店のローストビーフの作り方
自身の店ではトウガラシという部位を使用。塩でマリネし表面を焼いた後、59℃で6時間低温調理し、急冷して作るとその調理法を明かした。

: 料理はもっと自由でいい
料理に唯一の正解はなく、素材選びが最も重要だと語る。ソースは塩とオリーブオイルで十分な場合も多く、もっと気楽に楽しむべきだと説いている。

: 年末の多忙と今年の配信納め
おせちの準備で多忙を極め、今年の振り返りはできないと述べた。今回の配信が年内最後となり、リスナーへの感謝と来年の挨拶で締めくくった。

※Podcast番組をもとにAIを用いて自動生成されたもので、誤った情報や不完全な記述を含む可能性があります。正確性や品質は保証されませんので、必要に応じて他の情報もあわせてご参照ください。