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AIによる要約
- 飲食店のリアル、閑散期と景気の動向とは
- 閑散期を利用した大規模なメニュー改定の裏側
- 人気メニューの存続を揺るがす原材料高騰
タイムライン
飲食店の閑散期と景気動向
1月中旬から店は閑散期に入ったと報告。他の飲食店も同様の状況で、コロナ禍以降、業界の流れが変化したと感じている。景気の低迷が続いていると語る。
閑散期を利用したメニュー改定
閑散期にメニューを改定。サラダの名称をABC方式に変更し、牛ホホ肉と鴨コンフィを定番に追加。また、夜のコースはアラカルトを推奨するため予約制となった。
「サーモンのタルタル」販売終了の背景
イクラの価格が2年で倍近くに高騰したことが原因。「三方良し」の理念に反するため、人気メニュー「サーモンのタルタル」の販売終了を決定したと語った。
※Podcast番組をもとにAIを用いて自動生成されたもので、誤った情報や不完全な記述を含む可能性があります。正確性や品質は保証されませんので、必要に応じて他の情報もあわせてご参照ください。