夏定番のハモと梅肉に隠された驚きの理由

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」が配信され、夏の風物詩である「ハモ」をテーマに熱いトークが展開された。

念願のハモを自宅で堪能

前回の収録の際、スーパーでハモを泣く泣く諦めていた佐藤。1ヶ月焦らされた末に念願の食材を手に入れ、喜びを爆発させた。すし子も10代後半に関西で初めてハモの湯引きを食べた感動を披露。東日本では馴染みの薄いハモだが、関西のスーパーでは定番だ。生命力の強いハモが、京都へ生きたまま届けられた歴史にも触れた。

中華風アレンジと梅肉の秘密

老舗中華シェフの佐藤は「200度で表面をカリッと揚げて、透明なあんかけをかけたい」と中華風の創作アイデアを提案。

また、ハモに梅肉を添える伝統的な理由について、すし子が「味わいの補完」「食欲増進」「消化吸収サポート」「殺菌効果」の4つを提示した。京都へ生きたまま運ぶ際の衛生管理の知恵から生まれたことに一同は深く感銘を受け、最後は各地のハモの目撃情報を募り締めくくった。