種なし柿の意外な正体と市場のプロが語る魅力

名古屋の市場で働くみすずと、腸活に取り組むりさぽんがパーソナリティを務めるポッドキャスト番組「ハナウタラジオ」の最新回が配信された。リスナーからの「美味しい柿が食べたい」という便りをきっかけに、秋の味覚である柿の奥深い魅力についてトークが繰り広げられた。

種なし柿の正体と脱渋技術

普段スーパーで見かける種なし柿について語る場面では驚きの事実が明かされた。「種なし柿は元々渋柿」と明かされ、店頭の種なし柿は二酸化炭素などで渋を抜く処理が施されているという。渋み成分のタンニンが多い渋柿こそ本来の糖度ポテンシャルが極めて高いと熱弁を振るう。

みすずは「食べれば食べるほど違う」と柿への愛を語り、熟しても緑色が残る品種「太秋」を猛プッシュ。「シャキシャキの状態で食べるのが一番美味しい」と力説した。

美味しく長持ちさせる保存のコツ

家庭ですぐ実践できる裏ワザとして、ヘタを下に向けて置くだけで長持ちする保存方法も紹介。果実の日持ちを左右する手軽なポイントで、柿だけでなく梨にも応用できる知恵だ。

さらに終盤では、モッツァレラチーズやカブとスライスした柿を合わせる料理法も提案。「柿と食べたら美味しいから、そのためにカブを食べる」と語るお気に入りレシピで、オリーブオイルや塩を添えて楽しむなど、秋の食卓を豊かに彩るヒントが満載の内容となった。