老舗中華シェフも驚く中国のニンニク生かじり

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」の最新回が配信された。今回は「薬味」をテーマに、老舗中華シェフの佐藤さんらが熱いトークを展開した。

本場中国のニンニク生かじりに老舗シェフも驚愕

佐藤さんが中国で目撃した驚きの光景を振り返る。 現地で「ジャージャー麺をすする合間に、生のニンニクをかじる」中国人料理人たちの姿に圧倒されたという。 自身も勧められて挑戦したものの、「やっぱ無理。ちょっと辛いわ」と降参したエピソードを明かし、スタジオを沸かせた。

プロ直伝の劇的に長持ちする刻みネギの保存法

家庭ですぐに実践できる薬味の保存テクニックも公開。 佐藤さんによると、刻みネギを長持ちさせる秘訣は保存前に「一度冷やすこと」だ。 水にさらした後にすぐ密閉すると結露で傷みやすくなるため、ざるのまま冷蔵庫でしっかりと冷やしてから保存することを推奨。さらに、袋に入れて空気を抜く保存法も伝授した。

食卓を彩る「合法ハーブ乗せ」のすすめ

大葉やみょうが、生姜などを合わせた、すし子お気に入りの「合法ハーブ乗せ」も紹介された。 刺身や肉に載せると相性抜群で、お酒が進む美味しさだという。 佐藤さんは、数多くの薬味を食卓に並べて自由に組み合わせる「薬味バイキング」を提案。身近な薬味で食卓を豊かにするプロの工夫を紹介した。