松尾製麦が明かす麺を足で踏む驚きの製法

ポッドキャスト番組「うるさいラーメンばなし」に、東京・祖師ヶ谷大蔵のラーメン店「松尾製麦」の店主・松尾アキト氏が出演した。番組ホストのラーメンコンサルタント・HASH-ROYAL氏を相手に、看板メニューを支える独創的な製麺技術や驚きの仕込み事情について熱いトークを展開した。

圧力鍋で生み出す唯一無二の食感

名店「中華蕎麦ひら井」出身の松尾氏は、中華麺を圧力鍋で茹で上げる独自の調理法で注目を集めている。外側のホワホワ感と芯の強いコシを併せ持つ二層構造をHASH-ROYAL氏が絶賛すると、松尾氏は「狙い通りです」と自信を覗かせる。客からうどんのようだと評されることに対しても「しっかりかんすいの味がする。中華麺だろうと思って」と語り、唯一無二の麺に対する矜持を滲ませた。

厨房で実践する驚きの足もみ製法

さらに麺の縮れの話題では衝撃的な秘密を明かした。低加水の麺は手揉みの力に負けてしまうため、切り出した麺を足で踏んでほぐしていると告白。食欲をそぐ懸念から公表を控えていたと明かし笑いを誘った。

1回10キロの麺箱を「踏んでほぐしてを3セット」繰り返す過酷な製法にHASH-ROYAL氏も驚嘆。このほか肉を激しく燻す「黒油そば」の裏話など、常識破りのこだわりを語り尽くした。