資本系家系ラーメンの看板表記に苦言

ポッドキャスト番組「うるさいラーメンばなし」にて、ラーメンを食べ歩いて26年のラーメンコンサルタント・HASH-ROYALが、家系ラーメンの歴史や業界の現在地について熱弁を振るった。

本流の職人技と資本系の台頭

番組では、1974年に吉村実氏が創業した総本山「吉村家」に端を発する本流の魅力を解説。吉村氏の「ガラを煮込む時間によって味が一定にならないことは仕方ない。いかに波をなくすかが腕の見せ所」という逸話を紹介し、営業中もガラを入れ替えて味を保つ職人技の凄みを力説した。

一方で、近年勢力を拡大するセントラルキッチン活用の「資本系」チェーンにも言及。国内外に200店舗以上を展開する「町田商店」などを挙げ、安定した味の供給で裾野を広げた功績には一定の評価を下す。

看板表記の変更を提言

だが同氏は、資本系店舗が「横浜家系ラーメン」と大々的に掲げる現状へ切り込む。「元は真似たとしても、あくまで家系風、家系インスパイア」と指摘し、「ショルダーは変更すべきではないか」と持論を展開。「横浜風濃厚ラーメン」などの表記に改め、本流への敬意を払うべきだと疑問を投げかけた。

最後は職人技か安定した味かの選択を問いかけ、おすすめの店として岐阜県の「稲葉家」を挙げ締めくくった。