幻の原木椎茸トヨチーニの魅力とジビエの醍醐味

福岡県篠栗町でビストロであるオッタントットを営むオーナーシェフのkojiが、ポッドキャスト番組のオッタントットのカウンターラジオで近況を報告した。仕込みに追われる多忙な一日を振り返りつつ、仕事観や注目の食材について熱く語る。

AI時代だからこそ輝く料理人の体験

朝から甥の大学の研究室へ届けるオードブル作りに精を出したkoji。作業の効率化にパソコンやAIを活用するが、料理の核心については体験に価値を見出すようになり、AIに代替できない部分こそが職人だと分析。小規模な店舗なら機械にできないサービスが求められるとデジタル時代の手仕事の希少性を強調した。

幻の椎茸トヨチーニが2年ぶりに復活

話題は大分県安心院産の原木椎茸であるトヨチーニへ。気候変動を乗り越え2年ぶりに入荷した魅力を、トロっとしながらシャキシャキした歯応えで鮑っぽいと評し新作パスタを提案。旨味がバトルしているという自信作に加え、プンタレッラと甘夏のサラダなど春の味覚をアピールする。

ジビエの醍醐味と広がるワインシェア

店では大分産の鹿と猪の食べ比べを提供中で特に鹿ロースが好評だ。個体差がすごく一期一会の出会いだと魅力を語る。また客のチップで高級ワインを振る舞うワインシェアにも言及し、知らない人に最初の1杯を飲んでほしいと想いを明かした。4月6日の店内ライブも控え忙しさを楽しむ店主の姿が印象的な放送となった。