アワビを油断させて煮る驚きの調理法「騙し煮」

福岡県篠栗町にあるビストロ「オッタントット」のオーナーシェフkojiが、ポッドキャスト番組「オッタントットのカウンターラジオ」で年末年始の特製洋風おせちについて語った。

アワビを油断させる驚きの調理法

おせちの目玉として紹介されたのが「活きアワビの柔らか煮」だ。生きたアワビを鍋に入れ、暗くして海中だと錯覚させる「騙し煮」という手法を用いる。kojiは「アワビが油断して身が柔らかくなる」と解説し、弱火でじっくり加熱して極上の柔らかさに仕上げる職人技を明かした。

重箱を彩るのは活きオマールエビのサラダ仕立てやローストビーフ、鹿とイノシシのテリーヌなど贅を尽くした品々。ワインに合う冷前菜が並び、新年の食卓を華やかに演出する。

予約方法の注意点とクリスマスチキン

おせちの予約は11月1日から開始されるが、kojiは注文方法に注意を促す。営業中は電話に出られない場合があるため、SNSのDMやメールフォームでの連絡を推奨。「留守電での予約は正直厳しい」と本音を吐露し、確実なやり取りを呼びかけた。

あわせてクリスマス限定のローストチキンも紹介され、年末に向けた妥協なき料理の数々に期待が高まる内容となった。