北新地の中華「RAKUSUI」を支える料理の主語

ポッドキャスト「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」が配信された。大阪・北新地の中華料理店「RAKUSUI」の料理人・佐藤氏が、幼少期から現在までの半生を振り返り、独自の料理哲学を語った。

初料理は「水銀入り」のラーメン

幼少期のハラミとの出会いや「パンは温かい」という気づきを語る佐藤氏。驚きは5歳での初料理だ。袋麺を作った際、興味本位で「体温計を入れたらパリンと割れた」という。水銀混じりの麺を食べたという衝撃のエピソードに、共演者からも驚きの声が上がった。

プロレスへの夢と「優しい洗脳」

中学時代は柔道に励み、文化祭で大技「フランケンシュタイナー」を披露。メキシコのプロレスラーを夢見たが、先生に諭され断念。その後「父親もなりたかった」という母の“世界で一番優しい洗脳”により料理の道へ。番組「料理の鉄人」への憧れも背中を押した。

修行時代を経て辿り着いた「料理の主語」

唯一無二の環境を求め大阪へ。修行時代の主な仕事は運搬だったが、葛藤の中で「料理の主語」を意識する重要性に気づく。現在は妥協のない「五川麻婆豆腐」を生み出し、迷いなく「美味い」を提供。Podcastと店は表裏一体と語り、食を通じて楽しさを届ける決意を新たにした。