プロのシェフが教える失敗しないバーベキュー

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」の最新回が配信された。大阪・北新地の中華料理店「RAKUSUI」の佐藤シェフらが、絶対に失敗しない「外BBQ」の極意を明かし、注目を集めている。

炭火を制するプロのBBQ術

番組では佐藤シェフが、薄切り肉をいきなり網で焼く「外焼肉」の難しさを指摘し、火加減の管理を徹底すべきだと語る。炭火を起こしたら「強火、中火、弱火のゾーンを作るべき」とし、弱火ゾーンを肉の避難場所として確保することを推奨。また、火が安定する前はアルミホイルの包み焼きが最適だという。エノキを敷いた海鮮バターポン酢など、焦げを防ぐ安全で美味しいアプローチを伝授した。

絶品の前菜と肉の焼き方

さらに、前菜として「アボカドを半分に切ってそのまま網で焼く」レシピを紹介。焼き上がったくぼみに塩とオリーブオイルを垂らし、カマンベールチーズや生ハムをトッピングする。佐藤シェフは「最高の前菜。アボカドがホクホクして美味しい」と熱弁し、共演者も「うまそうすぎる」と声を上げた。

メインの肉についても、脂で炎が上がりにくい分厚い赤身肉を勧め、焦げやすい塩胡椒は「食べる直前に振るのが正解」だと語った。この夏に試したくなる至高のBBQテクニックが満載だ。