八角2個でプロの味に 角煮激変の裏技

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」の最新回が配信された。今回は中華料理の傑作「トンポーロー（東坡肉）」を特集。出演者の佐藤さん、ノリちゃん、すし子の3人が、人気漫画「美味しんぼ」にも登場する憧れのメニューの歴史や、家庭で手軽に楽しむ裏技を語り合った。

究極メニューの歴史と違い

番組では、トンポーローが1000年以上の歴史を持つメニューであることが紹介された。中国の偉大な文化人・蘇軾が考案したこの肉料理は、日本に伝わり「角煮」になり、沖縄では「ラフテー」へと変化。

佐藤は違いについて「トンポーローは煮込み汁にトロみをつけて最後に餡をかける」と解説する。さらに八角の有無も大きな特徴で、これが加わることで本格的な味わいに仕上がると語る。

八角2個で家庭料理がプロの味に

しかし、皮付き肉を用意するなど、家庭での再現はハードルが高い。そこで佐藤は、一般的な角煮を作る工程で使用するお酒を紹興酒に変え、さらに「八角を2個」加えるだけの簡単な裏技を提案した。

佐藤は「たった2個で一気に中華の香りになる」と太鼓判を押す。仕上げにトロみをつけた餡をかければ完璧だ。大の角煮好きのノリちゃんも、手軽さに喜びを見せていた。