井上咲楽に学ぶ手作り味噌が失敗した意外な原因

九州と東京の2拠点生活を送るブックアテンダント・Kanaのポッドキャスト番組「books radio yometa！読書の話」が配信された。東京滞在中の彼女は下北沢の「発酵デパートメント」を訪れ、発酵ランチを完食して夏バテから回復したという。

発酵食品で夏バテ解消

Kanaは店内でタレント・井上咲楽の著書『発酵、今日何作る？何食べる？』を購入。26歳ながら味噌や塩麹を手作りする井上の暮らしに感銘を受ける。レシピの「塩麹オムライス」を実際に作り、コンソメなしでも深い味わいになると絶賛。さらに、自身の「手作り味噌の失敗原因」にも気づかされた。

味噌作りの天敵は納豆

以前の味噌作りが失敗に終わっていたKanaだが、本書にヒントがあった。井上の実家では「味噌作り前日は納豆禁止」というルールがあるという。強力な納豆菌を知りつつ当日に納豆を食べていたKanaは「関係あったのかも」と苦笑いし、次回は納豆禁止でのリベンジを誓った。

ジブリのような実家

また、Kanaは井上のYouTube動画にも傾倒。栃木の山中で薪風呂やクーラーのない自然豊かな生活を送った井上の育ちに注目し「ジブリのような環境で育ち、素敵なお嬢さんが生まれた」と感嘆。手作りと愛情に満ちた井上ファミリーの様子に魅了されていた。