陳建一直伝の極上酸辣湯 大量のコショウがコツ

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」の最新回が配信された。佐藤さん、ノリちゃん、すし子の3人が、酸辣湯をテーマにトークを繰り広げた。配信では、酸辣湯に約2000年の歴史があることや、酸辣湯麺が日本発祥のメニューであることなど、意外な豆知識が明かされた。

陳建一直伝の胡椒の量

最も盛り上がったのは、佐藤さんが明かした中華の鉄人・陳建一氏とのエピソードだ。調理師学校時代に外部講師の陳氏から直接酸辣湯の作り方を教わったという。

実習中「これくらいやらないと美味しくない」と、後ろから手を持たれ、想像を超える大量の胡椒を振られたと振り返る。「そんなわけないと思うほどかけるが、これがうまい」と熱弁し、スタジオを驚かせた。

絶品スープのコツと裏技

さらに佐藤さんは本格的な味を再現するプロの技術を伝授。具材には豆腐やタケノコ、あれば干しなまこを推奨する。卵をふわふわにするコツは、水溶き片栗粉でとろみをつけた後に火を止め、溶き卵を回し入れてから10秒ほど待つことだという。

さらに、カップ麺を使った3分アレンジも紹介。醤油味に酢を大さじ1、胡椒を12振り以上加えるだけで劇的に味が変わるといい、ノリちゃんも大興奮だった。