3Dプリンターで作る培養肉が来年生産へ

毎日新聞客員編集委員の元村 有希子がニュースを解説するポッドキャスト「毎日新聞客員編集委員・元村有希子のZoom Up」。今回は、大阪大学などの共同事業体が来年1月に試験生産を開始する牛の培養肉について取り上げた。

3Dプリンターで和牛を再現

本物に近い形状の培養肉の生産ラインは世界初となる。このプロジェクトには、島津製作所や凸版ホールディングスなど日本のメーカーも多数参画している。

牛の肉から筋肉や脂肪、血管などの細胞を分けて培養し、3Dプリンターで直径1ミリ以下の繊維状に形成して重ねていく。美しいサシが入った牛肉が完成する仕組みに、パーソナリティの田畑竜介らは「肉を3Dプリンターで作るのか」と驚きを隠せない様子だった。

100グラム4500円の壁

画期的な新技術だが、当面の販売目標価格は100グラムあたり4500円と高額だ。将来的なタンパク質不足を解決するためには、大量生産による普及と低価格化が欠かせないとされている。

試食は規制でお預け

大阪・関西万博でも注目される培養肉だが、現在は法律の規制により一般への試食は認められていない。デモンストレーションで焼いた香ばしい香りが披露され、スタジオでは「格付け企画になりそう」と盛り上がるなど、未来の食卓への期待が膨らんだ。