クサウマ豚骨の正体は35億年前の古細菌

ラーメンコンサルタントのHASH-ROYALが、ポッドキャスト番組「うるさいラーメンばなし」にて、一部で「極悪スメル」とも称される「クサウマ豚骨」の知られざる真実について熱弁を振るった。

35億年前の古細菌が旨味を生み出す

九州産業大学の研究データによると、クサウマ豚骨ラーメン人気4店舗のスープすべてから太古の古細菌「スルフォボコッカス」が検出されたという。スープを継ぎ足す「呼び戻し」で菌が増殖し、発酵により旨味成分が増幅する仕組みを紹介し、「35億年の時空を超えたロマンの味」と声を弾ませた。

名店「ラーメンきら星」元店主の知見も引き合いに、弱火で炊き続けてできる「骨粉」が菌の繁殖に適していると解説。強烈な匂いについても「うま味の層が重なったその副産物」であり、臭さこそが旨味を狙い通り重ねた証拠だと結論づけた。

絶滅の危機にある奇跡の味

しかし、この極上の味は現在「絶滅危惧種」ともいえる危機的状況にある。仕込みの膨大な手間に加え、独特の匂いが原因で新規の物件契約すら難航する実情を明かした。

過酷な状況下で暖簾を守る既存店を「奇跡のような存在」と力説したHASH-ROYALは、「これまで以上に通い詰め、SNSで拡散して大事に守っていこう」と熱烈な支援を呼びかけ、ラーメン愛にあふれるトークを締めくくった。