白ビールと日本酒が似ている科学的な理由

ビール専門のポッドキャスト番組「ビールに恋するRadio」が配信され、パーソナリティのこぐねえが白ビールと日本酒の意外な共通点を語った。お酒好きの間で囁かれる「日本酒に似ている」という疑問に対し、科学的な根拠を明かしていく。

酵母が生み出す香りと味わいの共通点

こぐねえは、ドイツ伝統の白ビールであるヴァイツェンと日本酒の共通項を解説。バナナやリンゴを思わせる華やかな香りは「酢酸イソアミル」と呼ばれる成分によるもので、酵母の働きによって同じ成分が生み出されているという。

さらに、小麦タンパクと酵母によるシルキーな口当たりや、苦味を抑えて甘みと酸味の調和で飲ませる構造もにごり酒と共通していると指摘。遠く離れた地の職人たちが同じ美味しさを目指していたロマンを語った。

和食の旨味を引き立てる最高の名脇役

話題は和食との相性の良さへ展開。小麦由来の優しい甘みが出汁の旨味を引き立て、酸味が魚の生臭さを消すため、刺身や天ぷらとも抜群の調和を見せるという。ヴァイツェンを「飲む出汁」や「飲むポン酢」に例え、和食の邪魔をせず旨味を増幅させる名脇役だと評した。

最後は「グラスに鼻を近づけてじっくり香りをかいでみてほしい」と呼びかけ、お酒の奥深さを再発見させる時間となった。