定番パスタをメニューから削除 ビストロ店主の新たな決意

福岡県糟屋郡篠栗町（ささぐりまち）にあるビストロ「オッタントット」のオーナーシェフ・koji氏が、カウンター越しに常連さんと話す気分でお届けするポッドキャスト番組『オッタントットのカウンターラジオ』。最新回（#52）では、3月からのメニュー改訂について報告が行われた。

「肩肘張らない気軽なビストロ」を掲げ、素材の味を大切にした料理を主軸とする同店。今回の変更では、店舗の独自性をより鮮明にするための大胆なメニュー整理が断行される運びとなった。

地元・みちくさ醸造所との絆を深めるメニュー構成

メニューの冒頭には、近郊の「みちくさ醸造所」を紹介するページが新設された。koji氏は「大切な時間にそっと寄り添うことを願いながら、心を込めて作っています」という醸造家の想いを引用し、オリジナルビール「ゆるむ」などの魅力を語る。

各銘柄の紹介にはオンラインストアへ繋がるQRコードも添えられており、利便性も高い。写真付きの紹介により、造り手の顔が見える安心感を演出する温かな構成に仕上げている。

苦渋の決断となった「定番メニュー」の削除

一方で、原材料高騰の煽りを受け「サーモンのタルタル」が姿を消す。イクラなどの仕入れ値上昇が深刻で、「無理してやるほどでもない」と断腸の思いで決断したという。

また、定番のペペロンチーノやカルボナーラもメニューから外されている。koji氏は「それをオッタントットでやる意味があるっけ？」と自問自答した結果だと告白。他店でも味わえる汎用的な料理ではなく、黒キャベツなどを用いた「ここでしか食べられないもの」に価値を置く姿勢を鮮明にした。

ビストロらしさを追求した新ラインナップと決意

新メニューには「鴨もも肉のコンフィ」など、より本格的な逸品が並ぶ。また、人気の「ミル爆」パスタは、イタリア産有機ホールトマトの高騰に伴いやむなく値上げに踏み切った。

さらに、コース料理も「2日前までの完全予約制」へと大幅に変更。koji氏は「メニューから選ぶ楽しさを感じてほしい」と語り、アラカルトを主軸とするビストロ本来のスタイルを改めて強化する意向を明かしている。