餃子とヨーグルトの意外な関係と魅力

焼き餃子協会代表理事の小野寺力がパーソナリティを務めるポッドキャスト「聴く餃子」が配信された。今回は、一見意外な組み合わせである「餃子とヨーグルト」の深い関係について熱弁を振るった。

世界で親しまれるヨーグルトと餃子

小野寺は、トルコの伝統料理「マントゥ」を例に挙げ、世界ではこの組み合わせが一般的だと紹介。トルコ版の餃子にニンニク入りのヨーグルトソースをかけるのが現地の定番だという。シルクロードを経て伝播した食文化に触れ、日本の餃子にも通じる可能性を語った。

マニア考案の特製中華クリーム

国内でも、ヨグネットの向井智香が考案したレシピ「特製中華クリーム」が存在する。砂糖不使用のギリシャヨーグルトに鶏ガラスープの素と練りごまを混ぜたタレを、小野寺は「まろやかで美味しい」と絶賛。また、ヨーグルトの酵素が肉を柔らかくし、旨味を増やす科学的メリットも解説した。

熟成された寺田さんちの健やか餃子

番組後半では、お取り寄せ可能な「寺田さんちの健やか餃子」を紹介。餡にヨーグルトと醤油を加え、3日間熟成させたこだわりの一品だ。乳製品がニンニクの匂いを抑える効果にも触れ、朝食としての可能性を示唆。最後はリスナーへ海外の事例を募り、餃子の新たな楽しみ方を提示して締めくくった。