お酒を飲むと餃子が食べたくなる科学的な理由

ポッドキャスト番組「聴く餃子」の最新回が配信された。一般社団法人焼き餃子協会の代表理事を務める小野寺力が、今回は「アルコール」をテーマに、餃子とお酒の科学的な関係性を語った。

お酒が餃子の魅力を引き立てる

お酒を飲むと無性に餃子が食べたくなる現象には、科学的な理由がある。アルコールが体内に入ると、脳が食べ物の匂いに対してより強く反応し、摂食量が増える「アペリティフ効果」が働くためだ。

特に餃子は、焼き目の香ばしさや餡の香りなど、段階的かつ重層的な香りを持つ。アルコールで敏感になった脳をこの香りが強く刺激し、その快感を繰り返すことで、脳が「餃子とお酒」の組み合わせを学習していくという。

皮に含まれる酒精の役割

また、お酒（アルコール）は餃子の製造工程でも活躍している。市販の餃子の皮の原材料にみられる「酒精（エタノール）」は、日持ち向上や静菌、保存中の変色を抑制する目的で添加されていると解説した。

最後は、小野寺が好きな餃子に合う飲み物とのペアリングを紹介。餃子の美味しさをさらに引き立てる組み合わせを熱弁し、餃子愛に満ちたトークを締めくくった。