ラーメンのプロが選ぶ3人の天才店主

ラーメンコンサルタントのHASH-ROYALが配信するポッドキャスト番組「うるさいラーメン話」に、元「豚力王」店主の稲葉氏がゲスト出演。プロの目線で圧倒されたという3名の天才店主について語った。

トラブルを最高の結果に変える師匠の腕

稲葉氏が真っ先に挙げたのは、自身の師匠である「麺処 ほん田」の本田店主だ。修行時代、限定営業の直前に「かえし」を全てぶちまける事故が発生。絶望的な状況下で本田氏は近隣の量販店へ走り、市販の材料をかき集めて即座に調合した。結果、元のクオリティを上回るものを作り上げたという。その神業にHASH-ROYALも「急場をしのぐ力も必要だ」と深く感銘を受けていた。

唯一無二の感性を放つ岐阜の名店主

話題は岐阜の名店にも及ぶ。「ニボチャチャ!!ラーメン あらき軒」の新木店主について、稲葉氏は「あらきさんにしか出せないテイストがある」と分析。HASH-ROYALも「センスがおじさんホイホイ」と独特の表現で魅力を語った。

また「麺屋 彩」の木村店主については「天才」と絶賛。特に自家製ラー油の香りの良さを「ドスケベラー油」と表現し、笑いを誘った。現在は開業準備中だという稲葉氏の今後に、大きな期待が寄せられる回となった。