ビールグラスを凍らせるのがNGな理由

ビールに恋するRadioのパーソナリティ・こぐねえが、ポッドキャスト番組で「ビールグラスを凍らせるデメリット」を語った。冷凍庫でカチカチに凍らせたグラスを用意する人は多いが、実はビールにとっては悲鳴を上げたくなる状態なのだという。

凍ったグラスがNGな理由

こぐねえは、泡、匂い、味の3つの視点から理由を解説する。 1つ目の理由は「霜」だ。霜は炭酸を刺激しすぎて粗い「カニ泡」を作り、さらに溶けてビールを薄めてしまう。 2つ目は「匂い」で、冷凍庫の生活臭を結露が吸着し、香りが台無しになってしまうという。 3つ目は「温度と味覚の関係」だ。冷たすぎると舌が麻痺し、複雑な風味を感じられなくなると指摘した。

美味しさを引き出すリンス

飲む直前に冷水でグラスをさっと濯ぐ「リンス」を推奨。冷えるだけでなく、埃が取れて内側が濡れることで、摩擦が減り美しい泡ができやすくなる。

実際に「よなよなエール」を使い、凍らせたグラスとリンスしたグラスで飲み比べを行った。リンスしたグラスの多層的な味わいを絶賛する一方、凍らせたグラスではフレーバーが感じづらいと吐露。最後は「造り手のポテンシャルを最大限に感じてほしい」と語り、ビールへの深い愛を覗かせた。