宇宙食技術を応用したフリーズドライ餃子の魅力

ポッドキャスト番組「聴く餃子」の最新回が配信された。今回は餃子の「もちもち」食感の正体を科学的な視点から深掘りしている。

もちもちの正体と米粉の皮

もちもちの正体は、でんぷんに水と熱が加わり「アルファ化」した状態であると説明。一方、米粉でもちもちにするにはアミロースとアミロペクチンのバランスが重要であり、さらに、でんぷんの老化（ベータ化）を進める冷蔵庫はもちもちの大敵であると紹介した。

宇宙食技術を応用したフリーズドライ餃子

また、即席麺が3分でもちもちに戻る仕組みに触れつつ、即席餃子の難しさを解説。その難題に挑んだお取り寄せ餃子として、岐阜夢餃子製作所の「銀河系焼き餃子 GYOLAXY」を紹介した。

宇宙食と同じフリーズドライ製法で常温保存でき、マイナス35℃で急速凍結後に3日間かけて真空乾燥させている。そのままザクザク食べられる新感覚の餃子に、パーソナリティも「宇宙食のようで、こうしたチャレンジは凄い」と感銘を受けていた。

なお、8月28日・29日にはKITTE丸の内の「チョイスマルシェール」に高鍋町が出店し、パーソナリティも現地で餃子を焼いて応援する予定だ。