ビストロ店主が語るワインの選び方と職人魂

福岡県篠栗町のビストロ「オッタントット」を営むオーナーシェフのkojiが、ポッドキャスト番組「オッタントットのカウンターラジオ」にて「ワインの選び方」をテーマに熱い持論を展開した。ライブイベントで赤ワインが完売するほど盛況だったと明かし、急遽仕入れに走ったエピソードから幕を開ける。

信頼する人から仕入れる独自の哲学

ワインの仕入れについてkojiは「誰から買うか」を最優先事項に掲げる。特別なボトルはユカセレクションから、日常使いのグラスワインは地元の杉山酒舗から直接買い付けているそうだ。

杉山酒舗の社長については「優しくて可愛いおいちゃん」と親愛の情を込めて語る。効率や希少性より顔の見える取引を重視し「いつものあの人から買う感覚を大切にしている」と確固たる哲学を明かした。

状況を見極め最高の一杯を提案

客への提供に関しても単なるマリアージュ以上のこだわりを見せる。料理との相性や客のペース、抜栓後の状態まで考慮するという。「開けてすぐと30分後では香りの広がりが全く違う」と分析。グラス1杯の注文に対しても「お客さんの状況を見て今一番いいコンディションのものを出したい」と職人魂を覗かせる。

お勧めを尋ねられた際も会話を通じて最適な1杯を探る。「結局はお客さんとの関係性が一番大事」と締めくくり、店主の気配りと情熱がファンを惹きつける秘訣だ。