ビストロシェフ「竹を売りたければ松と梅を作れ」の実感

福岡県篠栗町のビストロ「オッタントット」のオーナーシェフkojiによるポッドキャスト「オッタントットのカウンターラジオ」の最新回が配信された。営業を終えた彼が、経営で得た独自の知見やSNSとの向き合い方を語った。

メニュー写真が客の心理に与える影響

メニュー表が注文数に与える影響を分析。仔牛のカツレツに写真を添えたところ売上が倍増したが、写真のない他メニューが埋もれる結果となった。そこから「写真のないメニューは存在に気づかれない」と結論。また「竹を売りたければ松と梅を作れ」という価格設定の法則も、店舗運営を通して実感しているという。

オリジナルビールYURUMの新展開

自社ビール「YURUM」の生ビール提供が6月下旬に始まる見込みだ。ラベルのナマケモノは、マダムの命名により「NICO」に決定。「お客さんに緩んでほしい」というコンセプトを象徴する名前となった。また、客のチップで高級ワインを共有する「ワインシェア」の目標達成も報告し、支援者へ感謝を述べた。

ネット情報の不確実性と向き合う

終盤にはSNSの危うさについても言及。知人の店が丁寧な接客を誤解され、ネットで炎上した事例を引き合いに出した。発信者の主観により真実が歪められるリスクを指摘。情報があふれる現代において、正しい向き合い方を選択することの重要性を説き、放送を締めくくった。