驚異の利益率64％を支える個室戦略とバー経営術

ポッドキャスト番組「BAR　エスパスラシュランのゆるり酒場の会話」の最新回が配信された。バーテンダーの橋本剛が、仕入れや経営の裏側についてトークを展開。業界の常識を覆すエピソードが次々に飛び出した。

ウイスキーの樽買いは世界規模の早押し

橋本は、月に一度送られてくる樽のリストから選ぶ「プライベートボトル」の話題に触れた。そのシステムは過酷で、送金した時点で予約が確定する「早押し」のスピード勝負だ。人気の銘柄は試飲する余裕もなく、直感で買う決断力が求められる。今の季節は夏を見据え、ハイボールに合うスッキリとした樽を選んでいると語った。

利益率64％を叩き出す独自の個室戦略

SNSでの経営相談も多い橋本は、バー経営の核心に迫る。同店では利益率64％という驚異的な数値を記録しているが、鍵を握るのは最大8名まで収容可能な個室の存在だ。飲み放題プランにおける原価率の管理や、ボトルの活用など緻密な計算がなされている。

「他と同じだったらつまらない」という美学のもと、自分が利用する側なら何をしてほしいかという顧客視点を貫き、他店が手を出さない領域へ論理的に挑戦し続けることが、成功を支える要因となっていると語った。