料理人が教える二日酔いに効く中華粥の魅力

食の話題を真面目に、時にふざけながら語るポッドキャスト番組「裏KUSUI」の最新回が配信された。出演者は料理人の佐藤、ノリちゃん、すし子の3人。今回は、二日酔いの朝に最適な「中華粥」の知られざる魅力を深掘りした。

本場で親しまれるお米のスープ

佐藤は、粥の歴史が秦の時代まで遡ることに触れ「中国の人にとってお粥は、お米を使った栄養豊富なスープ」と定義。日本のように主食として捉える感覚とは異なり、体を温めエネルギーを効率的に摂取するための汁物として親しまれている。

また、米1に対して水10の割合で炊く中華粥は、少量のお米で多くの人を満たせる経済的な料理だ。現地では揚げパンの油条を浸して食べるのが定番だが、お粥そのものは「お米のポタージュ」とも呼べる存在だという。

二日酔いの朝に最適な作り方

自宅で作る際のコツとして、佐藤は炊飯器の活用を推奨する。土鍋は焦げる心配があり、体調不良時には向かないためだ。味付けには中華だしを使い、仕上げに少量の油を垂らすことでコクが増すと説く。

トッピングには、ワンタンの皮を揚げたものや葱油を添えるのが本格的。さらに佐藤は、28万円で購入した「中華料理大百科」の知識を交え、粥が歴史上の戦いで武器として使われた意外なエピソードも披露。二日酔い対策から歴史まで、粥の奥深さを再発見する時間となった。