ビール醸造の伝統設備クールシップの魅力

ビール愛好家に支持されるPodcast「ビールに恋するRadio」のパーソナリティ・こぐねえが、伝統的なビール醸造設備「クールシップ」の魅力を語った。今回は近代的な設備とは一線を画す、醸造の仕組みが紹介された。

伝統のクールシップが醸す魔法

こぐねえは「醸造所に巨大なプールがあると言ったら驚くか」と問いかけた。クールシップは「冷却の船」を意味し、深さ30cmほどの広く浅いプールのような形状をしている。

かつては麦汁を冷やす唯一の手段だったが、現在はベルギーの「ランビック」など、土地の味を引き出すビアスタイルで重宝されている。効率化が進む現代で、あえてこの設備を使う面白さを語った。

蜘蛛と野生酵母との共同作業

設備は主に冬の夜に使用され、冷たい空気の中で12時間かけて冷やす過程で野生酵母が麦汁に舞い降りる。醸造所ではあえて蜘蛛の巣を掃除せず、麦汁を酢に変えるハエを蜘蛛に退治させる共生関係があるという。こぐねえはこれを「醸造家、蜘蛛、微生物による共同作業」と表現した。

日本に息づくアナログ醸造のロマン

日本でも岩手県のベアレン醸造所や山梨のうちゅうブルーイングがこの設備を導入している。こぐねえは、強い酸味を持つビールとの出会いに期待を込めて締めくくった。