長崎・平戸の銘酒「飛鸞」誕生の舞台裏

ポッドキャスト番組「酒蔵トークSAKE魂」に、長崎県平戸市で130年以上の歴史を誇る森酒造場の5代目蔵元杜氏、森雄太郎が登場。全4回にわたる対談の初回となる今回は、地元平戸の風土を映した銘酒「飛鸞（ひらん）」の誕生秘話や、酒造りへの情熱を語った。

平戸の歴史をその名に宿す「飛鸞」

蔵を構える平戸市は、かつて南蛮貿易の拠点として栄えた地だ。ブランド名の「飛鸞」は、平戸の古称「フィランド」に由来する。森氏は「平戸でないと造れないお酒を目指すべき」と考え、地域の魅力を凝縮したフラッグシップとして銘柄を再定義。これは観光蔵からの脱却と、真の地酒造りへの強い決意表明であった。

食用米「にこまる」と湧き水が醸す味

原料へのこだわりも徹底している。酒造好適米ではなく、地元で愛される食用米「にこまる」を主軸に据えた日本酒を醸造。「地元の風土を表現するため、あえて飯米での酒造りに挑戦した」と独自の哲学を明かす。

仕込み水には寺の湧き水を使用。地域の恵みを活かすことが同蔵のアイデンティティだ。伝統を守りつつも新たな挑戦を続ける5代目の言葉からは、未来を切り拓く強い意志が伝わってくる。