プロが作る冷やし中華は仕込みに1週間

ポッドキャスト「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」にて、シェフの佐藤さん、ノリちゃん、すし子の3人が冷たい麺をテーマにトークを展開した。

佐藤さんが営む店の締めで提供している「胡麻冷やし日本」は、日本そばをごまだれで食べる人気メニュー。家庭でもめんつゆに練りごまやラー油、黒酢を合わせるだけで手軽に再現できるという。

麺を極限まで締める

自宅で麺を美味しく茹でるコツとして、佐藤さんはたっぷりのお湯で茹でる重要性を力説。

茹で上がった麺は水道水でぬめりをゴシゴシと洗い落とし、氷水で2、3分締めることで喉越しが劇的に向上するという。そうめんのアレンジとして、冷やしたそうめんに温かい目玉焼きを乗せるユニークな食べ方も提案し、スタジオを盛り上げた。

本気の仕込みは1週間

後半は、手間がかかる冷やし中華の話題へ。佐藤さんはプロが店で行う本気の仕込みを明かした。

エビの下処理、丸鶏の蒸し鶏、2日漬け込むチャーシュー、きゅうりの甘酢漬け、臭みを取るクラゲなど、工程は非常に手間がかかる。「お店のレベルで作ろうと思うと1週間かかる」というプロのこだわりに、すし子は「お店の冷やし中華は本当にすごい」と感銘を受けていた。