「唐揚げができるなら酢豚も作れる」中華シェフが力説

ポッドキャスト番組「北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI」が配信された。佐藤さん、ノリちゃん、すし子の3人が語る本番組。今回は、家庭で作るのを敬遠しがちな「酢豚」をテーマに、佐藤さんが誤解を解き明かした。

唐揚げができるなら酢豚も作れる

「家で作るのは工程が多い」という声に対し、佐藤さんは唐揚げができるならあと一歩で酢豚も作れると主張。 タレは醤油、酢、砂糖、水だけでよく、揚げた豚肉と絡めるだけで完成するという。野菜は一緒に炒めず添えるだけで十分。また、パイナップルについて「肉を柔らかくするというのは都市伝説」と語る。

5種のチーズを包み込む球体酢豚

後半は、佐藤さんの店「RAKUSUI」で提供される独創的な酢豚の話題に。 ノリちゃんが「球体で中からチーズが出てくる」と絶賛するその料理は、5種類のチーズを生ハムや豚肉で巻き上げた逸品だ。外側には金箔が飾られ、ナイフとフォークで食べる。見た目だけでなく緻密な計算に基づいた味わいである。 佐藤さんは「映え目的ではなく、純粋に美味しい料理を追求した結果」と熱弁。赤ワインとのペアリングも提案し、番組を締めくくった。