本場は水餃子 焼き餃子が日本で広まった理由

大阪・北新地の「RAKUSUI」の佐藤シェフがパーソナリティのポッドキャスト「裏KUSUI」が配信され、水餃子の奥深い世界が語られた。日本では焼き餃子が主流だが、本場中国では水餃子がメイン。焼き餃子は本来、残った水餃子を温め直すための手段だった事実に、出演者たちも驚きを見せた。

日本で焼き餃子が進化を遂げた背景

なぜ日本では焼き餃子が広まったのか。佐藤氏は歴史的背景を紐解く。

戦後、中国東北部から引き揚げた人々が現地で覚えた味を広めたのが発端だ。日本では白米に合う「おかず」としての側面が強調され、独自の進化を遂げた。「ご飯が信仰対象である日本人ならではの選択」と佐藤氏は指摘する。

西太后も愛した中国の多様な餃子文化

北京の定番は肉と白菜だが、沿岸部ではサワラなどの魚も具材になる。かつての権力者・西太后は、小さな「真珠餃子」を好んだという。

また、正月には運試しのコインを包む「餃パ」の風習も紹介。佐藤氏は、お年玉代わりに5000円札をラップで包んで入れた賑やかな思い出を振り返った。

理想は銀河系 職人直伝の皮作り

美味しい水餃子の鍵は皮にある。冷水で練ることで弾力が生まれる。

職人の劉氏は一度に2枚の皮を伸ばす技術を持ち「中心を厚く、端を薄く。横から見た時に銀河系の形をしていればベスト」という。佐藤氏の店「RAKUSUI」でも小籠包のような水餃子を提供しており、皮から作る喜びは格別だと手作りの魅力を説いた。